L’été sur le littoral catalan est indissociable du plaisir des produits marins. Pourtant, entre la profusion de la grande distribution et la richesse réelle de notre mer, beaucoup de vacanciers s’interrogent : comment reconnaître de véritables fruits de mer de Méditerranée et comment les déguster pour en apprécier toutes les nuances ? En août, alors que la saison estivale bat son plein, La Siesta l’Arroseria vous invite à un voyage iodé à travers les trésors de notre golfe et de la côte rocailleuse.
Les joyaux de notre littoral : Du plateau à la planxa
La Méditerranée offre des coquillages et crustacés au caractère bien trempé, souvent plus concentrés en saveurs que leurs cousins atlantiques grâce à la salinité et à la chaleur de nos eaux.
- Les couteaux de mer : longtemps méconnus, ils sont une véritable institution locale. Snackés rapidement à la planxa, ils conservent une chair tendre et iodée. Chez nous, nous les sublimons avec une crème d’oursin pour un mariage iodé d’une intensité rare.
- Les crevettes & gambas de Palamos : véritable star du Nord de la côte, la gamba de Palamos se distingue par sa couleur rouge vif et sa chair naturellement sucrée et fine. Nous la proposons notamment en croquettes artisanales à l’ail noir et palette ibérique pour un contraste terre-mer saisissant.
- L’oursin de mer : surnommé la « châtaigne de mer », sa saveur est d’une finesse incomparable. Son corail sert de base à nos sauces signatures pour accompagner nos linguines ou nos poêlons de moules.
Comment bien choisir ses spécialités de mer au restaurant ?
Pour profiter pleinement des fruits de mer en Méditerranée sans déception, quelques règles de connaisseurs s’imposent :
- La simplicité des cuissons : un produit marin d’exception n’a pas besoin d’être étouffé sous des sauces lourdes. Une cuisson minute à la planxa ou un léger gratiné suffit.
- Le respect des associations : en Catalogne, la mer s’associe merveilleusement avec les produits du terroir. C’est ce que vous retrouverez dans notre plateau de la Siesta ou dans nos panachés de coquillages où la fraîcheur du produit brut reste la star de l’assiette.
- Le cadre de dégustation : les embruns, le bruit des vagues et une brise légère en terrasse amplifient naturellement les arômes iodés. Manger face à l’horizon fait partie intégrante de l’expérience culinaire.
La Siesta : L’ambiance Xiringuito et la passion des fruits de mer de Méditerranée
Face à la plage de Canet-en-Roussillon, Jérôme Mele et son équipe mettent un point d’honneur à sélectionner des coquillages et crustacés issus de filières rigoureuses. Qu’il s’agisse d’un apéritif autour d’un Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion ou d’un grand Arros Caldoso aux poissons généreusement garni de moules, coques et langoustines, chaque assiette raconte l’histoire de notre littoral. En août, l’iode se déguste les pieds presque dans l’eau. Prêts à découvrir les vraies saveurs de la Méditerranée ?